老挝120种常见野生菌辨认指南(图)

译者按:漫漫疫情让生物学登上科普图书销售头名,亲近花草虫鱼既是儿童又是成年之乐趣,本网拟众筹翻译关于”老挝野生菌指南”, 多图教你辨认120多种可食用\药用\有毒菌类, 原文为40多页英文权威资料,众筹目标800美元(RMB 5200), 请有兴趣者联系后台. 下方仅展示其中部分核心内容.

泰老2国家最常见的家常菜之一—-竹笋蘑菇汤
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老挝热带雨林保护良好,6~10月雨季正是野生菌旺盛生长期,如老挝产量稀少昂贵的红菇\松茸\松露,更在国际美食界小有名气, 但本地售价相对很低.2019年,老挝出口菌类(含松露)922吨, 同比2018年猛增460倍. 更有琅勃拉邦的欧美旅行社, 推出找松露为主题的线路, 当地高星级西餐厅还有自制的松露(法国最顶级3大美食之一)酱.

米其林高星西餐厅必备的镇店之宝—-松露

而与老挝气候类似的泰国, 有清迈大学研究人员在当地国家公园偶然发现一种白色菌类, 经化验评定为泰国产松露品种, 此白松露并不生在橡树林下,也不必使用猪或狗寻找, 研究员正在实验室育种, 希望日后进行商用推广. 目前, 黑松露每公斤市售3500美元, 而意大利Alba地区产白松露可达7000美元.

松露酱

以下为原指南正文内容


据Ole S. Pederen研究资料, 全世界共有2万种菌类, 可食用为1500种. 老挝菌类种类超过3000种,可食用的超过100种,有毒的超过20种, 目前商用种植的为3种, 而泰国商用种植为10种, 中国可食用菌类为936种,而云南一省就占600种.

可食菌类

最常见木耳种类:皱木耳\黑木耳\银耳\东方木耳(左上起顺时针方向)

A热带泡芙球蘑菇(左) B 白鬼笔菇(右)

A.泡芙球蘑菇是老挝市场上较常见的菌类, 可用来做汤, 下图为泰国菜中配图.

Thai puff ball mushroom soup ,Barometer Earthstars, hygroscopic earthstar, false earthstar,(Astraeus hygrometricus) ,mushroom

B.白鬼笔菌又名竹下菌、无裙竹荪,是一种广泛分布於北美洲、欧洲和中国的真菌,从夏季到深秋在富有粗木质残体的林地和园中群生或单生,是一种食用蕈类。白鬼笔会散发恶臭的气味,白色蕈柄较高,顶部是覆有暗绿色黏液的圆锥形蕈伞,而这些产孢组织中的孢子是靠被腐肉气味吸引来的昆虫传播的。其恶臭的气味和成熟时典型的短粗毛笔外形,使人们很容易辨识出白鬼笔。虽然白鬼笔的气味很难闻且鬼笔属的其它生物多数为剧毒,但其并不是毒蕈。白鬼笔的菌柄、菌托可入药,同时在在法国和德国的部分地区也是一种常见的食用菌,不过食用时需去除菌盖和菌托,留下菌柄食用。包括命名人林奈在内的很多人认为其外形像阴茎,因此在17世纪的英国,白鬼笔有很多诨号。它与羊肚菌相似, 常被当成成后者替代品.

A.鸡油菇 B. 小鸡油菇 C.灰ppyppupujpupuqpuqc褐鸡油菇

鸡油菇(Chanterelle)又称鸡油菌、黄菇、酒杯蘑菇,外表黄色,同松露、羊肚菌一样都是比较珍贵的食用菇。鸡油菌常见于欧洲的北部地区、北美地区的墨西哥,亚洲喜马拉雅山脉的克什米尔地区以及在非洲的赞比亚。

A.金黄喇叭菌 B.灰黑喇叭菌 C.SP喇叭菌 D.管形喇叭菌
各类红菇

有毒菌类

药用菌类

A.灵芝 B.松生拟层孔 C.假芝
跟着视频一起做老挝蘑菇汤吧

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